WOK DE CHOU KALE ET CAROTTES AU POULET
Pour 4 personnes
Les légumes de Clément :
- 6 carottes
- Un chou kale
- 2 oignons
- 2 têtes d’ail
Les volailles de Maxime de la Ferme du Loup Blanc :
- 1 ou 2 filets de poulet
Le Miel de Florence
Recette
Retirez la nervure des feuilles du chou kale puis rincez-les à l’eau. Coupez-les en lamelles.
Pelez ou nettoyez les carottes coupez-les en bâtons.
Coupez le poulet en lamelles d’un centimètre, mettez-le dans un saladier avec une à deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée et 2 cuillères de miel. Pelez l’ail, hachez-la au couteau, ajoutez-la au mélange. Mélangez bien, couvrez et réservez.
Epluchez les oignons, émincez-les.
Faites chauffer 1 c à s d’huile dans un wok, faites dorer l’oignon. Ajoutez un fond d’eau (pour empêcher que les légumes ne brulent) et mettez les carottes et le chou kale à cuire 10 minutes environ à feu doux, à découvert.
Ajoutez le poulet, faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement : le poulet doit rester tendre, le chou et les carottes doivent caraméliser. Poivrez.
Vous pouvez parsemer de graines de sésame grillé ou non.
Servez aussitôt.
Ce plat peut également s’accompagner de pates, chinoises ou non.
SOUPE DE COURGE VERTE AUX NOIX ET AUX CROUTONS DE PAIN
Pour 4 personnes
Les légumes de Clément :
- 1 courge verte
- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 brins de thym
Le pain de Bruno d’Epis et Pains :
- Petit iseran
Recette
Préchauffez votre four à 120 degrés.
Enlevez l’écorce et les pépins de la courge verte, épluchez les pommes de terre puis coupez les légumes en petits morceaux.
Dans une casserole ou un faitout, faites revenir l’oignon et les échalotes émincées dans un peu d’huile ou de beurre.
Ajoutez les légumes coupés, le thym et couvrez d’eau. Ajoutez un bouillon de légumes (Voir la recette LEAPO).
Faites cuire pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez des cubes de pain Iseran et faites-les dorer au four 30 minutes environ. Laissez refroidir
Vérifiez la cuisson des légumes et mixez-les après avoir retiré le thym. Vous pouvez ajouter une « vache qui rit » pour l’onctuosité. Salez et poivrez selon votre goût.
Epluchez l’ail et frottez les croutons de pain à l’ail.
Cassez des noix et écrasez-les grossièrement à la main.
Servez la soupe dans des ramequins, avec les morceaux de noix et des croutons de pain.
PARMENTIER DE POULET REVISITE
Pour 6 personnes
Les légumes de Clément :
- 600 g de pommes de terre ou 300 g de pommes de terre et 300 g de potiron ou 300g de pommes de terre et 300 g de carottes
- 5 oignons
- Une botte de persil
Les volailles de Maxime de la Ferme du Loup Blanc :
- 1 poulet moyen
Recette
Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans un faitout avec un peu de beurre ou d’huile.
Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur tous ses côtés.
Ajoutez 3 cuillères à café de cannelle moulue, une demie-cuillère à café de gingembre moulu et la botte de persil ciselée.
Ajoutez 3 verres d’eau et faites cuire à couvert 1 heure 30 environ (feu doux).
Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau. A la fin de la cuisson, sortez les légumes de l’eau. Ecrasez les légumes en purée en ajoutant un petit peu d’eau de cuisson. Il peut rester des petits morceaux de légumes. Salez. Poivrez. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Quand la chair du poulet se détache des os, sortez le poulet, désossez-le, effilochez la viande et remettez-la dans le faitout. Faites réduire le jus. Poivrez. Salez
Vous pouvez :
– Soit beurrer légèrement un plat à gratin et disposer une couche de purée, puis une couche de viande puis une couche de purée. (Vous pouvez parsemer de gruyère râpé.) Mettez au four 15 minutes environ et servez.
– Soit utiliser une forme et alterner purée, viande, purée. Tassez bien le tout et servez directement à l’assiette.
Sorbet à la fraise sans sorbetière
Ingrédients :
1 kg de belles fraises
500 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs, jus de deux citrons
Mettre les fraises équeutées et coupées en morceaux dans un grand saladier.
Saupoudrer de sucre. Ajouter les blancs et le jus des citrons.
A l’aide d’un mixer à soupe, mixer le mélange 5 minutes. A l’aide d’un fouet électrique, battez la préparation 5 minutes supplémentaires. Mettre au congélateur recouvert d’un film alimentaire dans le moule de votre choix.
Soupe de betterave glacée aux pommes.
Ingrédients :
700g betteraves cuites
300g pommes granny
50 g d’échalote
1 gousse d’ail (facultatif)
15cl d’huile d’olive
1cs de jus de citron
50 cl de crème fleurette
1 concombre
Sel et poivre, cerfeuil pour servir.
Eplucher les pommes et les betteraves. Couper en gros morceaux pour mixer avec l’échalote et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Mixer à nouveau, ajouter la crème et donner un dernier coup de mixer. Prévoir des cubes de concombre pour la finition, et quelques feuilles de cerfeuil. Servir dans de jolies verrines.
Flan de courgettes au basilic
Ingrédients :
1.5kg de courgettes
50 g de pignons de pin
1 bouquet de basilic effeuillé
6 œufs
70 cl de béchamel épaisse, sel, poivre
Couper les extrémités des courgettes puis les tailler en fines lamelles.
Ebouillanter les lamelles dans un grand volume d’eau bouillante salée 1 à 2mn. Egoutter. Ecraser à la fourchette pour garder des taches de couleur.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire griller les pignons de pin à la poêle. Ciseler le basilic.
Dans la béchamel épaisse, ajouter les œufs, les courgettes écrasées, les pignons, le basilic, le sel et le poivre.
Verser cette préparation dans les empreintes en silicone de type Flexipan, et enfourner 25 minutes. Pour des moules non en silicone ou un grand moule, adapter les temps de cuisson.
Repos 5 mn avant de démouler.
Muffins au chèvre et à la soupe
https://www.750g.com/muffins-au-chevre-et-a-la-soupe-r203464.htm
Ingrédients :
250g de soupe de légumes
150g de fromage de chèvre frais ou demi-sec
200g de farine T80 ou T110 (de blé, d’épeautre ou de petit épeautre)
2 c à c de poudre à lever
Quelques tours de moulin à poivre, 1/2 c à c de sel marin
60g de petites graines (courge, lin, pavot, sésame, tournesol) + un peu pour la déco
2 œufs bio ou de plein air
7,5 cl d’huile d’olive, Beurre ou huile pour le moule
Préchauffer le four à 180°C.
Écraser à la fourchette le fromage de chèvre.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un bol, fouetter les œufs avec l’huile d’olive et le reste de soupe.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer juste assez pour faire disparaître la farine. Ajouter le fromage de chèvre et remuer délicatement.
Huiler ou beurrer les alvéoles d’un moule à muffins. Répartir la pâte dans les empreintes et saupoudrer de quelques graines. Enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant les muffins avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
À savourer chauds, tièdes ou froids ! Variante : en format cake ! On peut aussi faire cuire la pâte dans un moule à cake. Dans ce cas, enfourner pour 45 minutes environ en vérifiant sa cuisson de la même façon : piquer le centre du gâteau avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Pesto de fanes de carottes
Ne jetez pas vos fanes de carottes, cuisinez-les comme un légume vert, en potage, en quiche, ou…en pesto !
Ingrédients : pour un petit pot
Les fanes d’1/2 botte de carottes bio (70 g environ)
35 g de noix de cajou non salées, ou d’amandes
20 g de parmesan râpé (ou autre fromage à pâte dure). 2 gousses d’ail
60 ml d’huile d’olive, sel, poivre
Lavez et séchez soigneusement les fanes de carottes. Éliminez les grosses tiges.
Mettez les fanes dans un bol mixeur, ajoutez le parmesan, les gousses d’ails dégermées et coupées en morceaux, l’huile d’olive et les noix de cajou/amandes.
Mixez pour obtenir une texture assez homogène.
Salez (attention, le fromage est déjà salé) et poivrez selon votre goût. Si nécessaire, rectifiez les proportions d’huile et de fromage pour une texture et une saveur correspondant à vos goûts et à l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Versez dans un bocal. Servez en tartinade sur du pain grillé, en sauce pour les pâtes, ou en apéro avec des bâtonnets de carotte. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur (2-3 jours), sinon le congeler.
Une recette tirée du blog « Une aiguille dans l’potage ».
Gâteau au Fenouil
https://www.franceinter.fr/vie-quotidienne/gateau-au-fenouil
Ingrédients :
1 ou 2 fenouils (300 g après nettoyage)
3 œufs bio
180 g de sucre
Le zeste râpé de 2 oranges non traitées
200 g de farine
100 g de beurre
100 g de poudre d’amande
1 sachet de levure chimique
Laver le fenouil et le couper en fines lamelles, à la mandoline.
Casser les œufs dans un saladier avec le sucre et le zeste râpé, bien mélanger. Incorporer la farine, le beurre ramolli, la poudre d’amande et la levure.
Amalgamer tous les ingrédients en ajoutant le fenouil. Déposer la préparation dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, préalablement beurré.
Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C pendant 45 à 50 mn. Laisser tiédir et démouler.