Ingrédients :
700g betteraves cuites
300g pommes granny
50 g d’échalote
1 gousse d’ail (facultatif)
15cl d’huile d’olive
1cs de jus de citron
50 cl de crème fleurette
1 concombre
Sel et poivre, cerfeuil pour servir.
Eplucher les pommes et les betteraves. Couper en gros morceaux pour mixer avec l’échalote et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Mixer à nouveau, ajouter la crème et donner un dernier coup de mixer. Prévoir des cubes de concombre pour la finition, et quelques feuilles de cerfeuil. Servir dans de jolies verrines.