Soupe de betterave glacée aux pommes.

Ingrédients :

700g betteraves cuites 

300g pommes granny

50 g d’échalote

1 gousse d’ail (facultatif)

15cl d’huile d’olive

1cs de jus de citron

50 cl de crème fleurette

1 concombre

Sel et poivre, cerfeuil pour servir.

Eplucher les pommes et les betteraves. Couper en gros morceaux pour mixer avec l’échalote et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Mixer à nouveau, ajouter la crème et donner un dernier coup de mixer. Prévoir des cubes de concombre pour la finition, et quelques feuilles de cerfeuil. Servir dans de jolies verrines.

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