L'oignon fait la force
En complément de sa production de légumes, Clément Benil nous fait découvrir ses conserves de légumes à base de courges, d’oignons, de poireaux cultivés sur ses parcelles et cuisinées par la Conserverie de la Forêt, labellisée en Bio.
A très bientôt !
L’AMAP « L’Etang aux petits oignons » vous propose un partenariat avec Antoine et Marion de la ferme « A tout bout de champ » pour une viande de qualité, éthique, de saison, provenant d’animaux exclusivement nourris à l’herbe de la ferme, une ferme paysanne, respectueuse de la biodiversité, certifiée en agriculture biologique depuis 1998, sous mention Nature et Progrès depuis 2015. Le contrat et les chèques correspondants sont à nous retourner lors d’une distribution ou dans la boîte aux lettres de l’Amap au plus tard le dimanche 2 avril 2023.
Les producteurs :
Le contrat:
Le Collectif Nourrir rassemble plus de 50 organisations paysannes dont les AMAP (via le Miramap), de protection de l’environnement et du bien- être animal, de solidarité internationale, de citoyen·ne·s – consommateur·rice·s et de santé. Il travaille à la mise en place de politiques agricoles et alimentaires justes, démocratiques et écologiques.
https://collectifnourrir.fr/
Voici leur tout nouveau manifeste qui sort à l’occasion du salon de l’agriculture.
Message d’Antoine du 14 février 2023
Ici, nous sommes en plein hiver ensoleillé. Nous entretenons nos fruitiers et nos haies, cela prépare le bois de chauffage pour l’hiver 2026/27. J’en profite pour rafistoler les clôtures de nos prés. Dans le potager, il reste nos légumes d’hiver et se pointent depuis peu quelques fèves nouvelles (semées à l’automne pour qu’elles aient moins de puceron en avril!). Notre serre reprend des forces grâce à l’action de notre compost de vaches de la ferme.
Les abeilles s’excitent les après midi. Quelques unes arrivent à glaner du pollen (probablement les premières primevères parsemées ou les fleurs de notre jasmin d’hiver). Les vaches sont rentrées en bâtiment depuis le 30 décembre et ressortiront probablement d’ici 15 jours (j’arrive à la fin de mon stock de foin mais l’herbe a commencé à pousser!). Le taureau et les boeufs ne sont restés que 3 semaines et sont déjà de retour dans les prairies. Je leur apporte une petite brouette de foin quotidienne.
Antoine & Marion
plus d’info sur la ferme, c’est par ici https://fermeatoutboutdechamp.fr
Pour les membres de l’AMAP L’Etang aux petits oignons
Samedi 24 septembre 2022 à partir de 10h à Saint Nom la Bretêche
Pour 4 personnes
Les légumes de Clément :
Les volailles de Maxime de la Ferme du Loup Blanc :
Le Miel de Florence
Recette
Retirez la nervure des feuilles du chou kale puis rincez-les à l’eau. Coupez-les en lamelles.
Pelez ou nettoyez les carottes coupez-les en bâtons.
Coupez le poulet en lamelles d’un centimètre, mettez-le dans un saladier avec une à deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée et 2 cuillères de miel. Pelez l’ail, hachez-la au couteau, ajoutez-la au mélange. Mélangez bien, couvrez et réservez.
Epluchez les oignons, émincez-les.
Faites chauffer 1 c à s d’huile dans un wok, faites dorer l’oignon. Ajoutez un fond d’eau (pour empêcher que les légumes ne brulent) et mettez les carottes et le chou kale à cuire 10 minutes environ à feu doux, à découvert.
Ajoutez le poulet, faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement : le poulet doit rester tendre, le chou et les carottes doivent caraméliser. Poivrez.
Vous pouvez parsemer de graines de sésame grillé ou non.
Servez aussitôt.
Ce plat peut également s’accompagner de pates, chinoises ou non.
Pour 4 personnes
Les légumes de Clément :
Le pain de Bruno d’Epis et Pains :
Recette
Préchauffez votre four à 120 degrés.
Enlevez l’écorce et les pépins de la courge verte, épluchez les pommes de terre puis coupez les légumes en petits morceaux.
Dans une casserole ou un faitout, faites revenir l’oignon et les échalotes émincées dans un peu d’huile ou de beurre.
Ajoutez les légumes coupés, le thym et couvrez d’eau. Ajoutez un bouillon de légumes (Voir la recette LEAPO).
Faites cuire pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez des cubes de pain Iseran et faites-les dorer au four 30 minutes environ. Laissez refroidir
Vérifiez la cuisson des légumes et mixez-les après avoir retiré le thym. Vous pouvez ajouter une « vache qui rit » pour l’onctuosité. Salez et poivrez selon votre goût.
Epluchez l’ail et frottez les croutons de pain à l’ail.
Cassez des noix et écrasez-les grossièrement à la main.
Servez la soupe dans des ramequins, avec les morceaux de noix et des croutons de pain.
Pour 6 personnes
Les légumes de Clément :
Les volailles de Maxime de la Ferme du Loup Blanc :
Recette
Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans un faitout avec un peu de beurre ou d’huile.
Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur tous ses côtés.
Ajoutez 3 cuillères à café de cannelle moulue, une demie-cuillère à café de gingembre moulu et la botte de persil ciselée.
Ajoutez 3 verres d’eau et faites cuire à couvert 1 heure 30 environ (feu doux).
Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau. A la fin de la cuisson, sortez les légumes de l’eau. Ecrasez les légumes en purée en ajoutant un petit peu d’eau de cuisson. Il peut rester des petits morceaux de légumes. Salez. Poivrez. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Quand la chair du poulet se détache des os, sortez le poulet, désossez-le, effilochez la viande et remettez-la dans le faitout. Faites réduire le jus. Poivrez. Salez
Vous pouvez :
– Soit beurrer légèrement un plat à gratin et disposer une couche de purée, puis une couche de viande puis une couche de purée. (Vous pouvez parsemer de gruyère râpé.) Mettez au four 15 minutes environ et servez.
– Soit utiliser une forme et alterner purée, viande, purée. Tassez bien le tout et servez directement à l’assiette.
Ingrédients :
1 kg de belles fraises
500 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs, jus de deux citrons
Mettre les fraises équeutées et coupées en morceaux dans un grand saladier.
Saupoudrer de sucre. Ajouter les blancs et le jus des citrons.
A l’aide d’un mixer à soupe, mixer le mélange 5 minutes. A l’aide d’un fouet électrique, battez la préparation 5 minutes supplémentaires. Mettre au congélateur recouvert d’un film alimentaire dans le moule de votre choix.