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Sorbet à la fraise sans sorbetière

Ingrédients :

1 kg de belles fraises

500 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs, jus de deux citrons 

Mettre les fraises équeutées et coupées en morceaux dans un grand saladier.

Saupoudrer de sucre. Ajouter les blancs et le jus des citrons.

A l’aide d’un mixer à soupe, mixer le mélange 5 minutes. A l’aide d’un fouet électrique, battez la préparation 5 minutes supplémentaires. Mettre au congélateur recouvert d’un film alimentaire dans le moule de votre choix.

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Soupe de betterave glacée aux pommes.

Ingrédients :

700g betteraves cuites 

300g pommes granny

50 g d’échalote

1 gousse d’ail (facultatif)

15cl d’huile d’olive

1cs de jus de citron

50 cl de crème fleurette

1 concombre

Sel et poivre, cerfeuil pour servir.

Eplucher les pommes et les betteraves. Couper en gros morceaux pour mixer avec l’échalote et l’ail. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, sel et poivre. Mixer à nouveau, ajouter la crème et donner un dernier coup de mixer. Prévoir des cubes de concombre pour la finition, et quelques feuilles de cerfeuil. Servir dans de jolies verrines.

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Flan de courgettes au basilic

Ingrédients :

1.5kg de courgettes

50 g de pignons de pin

1 bouquet de basilic effeuillé

6 œufs

70 cl de béchamel épaisse, sel, poivre 

Couper les extrémités des courgettes puis les tailler en fines lamelles.

Ebouillanter les lamelles dans un grand volume d’eau bouillante salée 1 à 2mn. Egoutter. Ecraser à la fourchette pour garder des taches de couleur.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire griller les pignons de pin à la poêle. Ciseler le basilic.

Dans la béchamel épaisse, ajouter les œufs, les courgettes écrasées, les pignons, le basilic, le sel et le poivre.

Verser cette préparation dans les empreintes en silicone de type Flexipan, et enfourner 25 minutes. Pour des moules non en silicone ou un grand moule, adapter les temps de cuisson.

Repos 5 mn avant de démouler.