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WOK DE CHOU KALE ET CAROTTES AU POULET

Pour 4 personnes

Les légumes de Clément :

  • 6 carottes
  • Un chou kale
  • 2 oignons
  • 2 têtes d’ail

Les volailles de Maxime de la Ferme du Loup Blanc :

  • 1 ou 2 filets de poulet

Le Miel de Florence

Recette

Retirez la nervure des feuilles du chou kale puis rincez-les à l’eau. Coupez-les en lamelles.

Pelez ou nettoyez les carottes coupez-les en bâtons.

Coupez le poulet en lamelles d’un centimètre, mettez-le dans un saladier avec une à deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée et 2 cuillères de miel. Pelez l’ail, hachez-la au couteau, ajoutez-la au mélange. Mélangez bien, couvrez et réservez.

Epluchez les oignons, émincez-les.

Faites chauffer 1 c à s d’huile dans un wok, faites dorer l’oignon. Ajoutez un fond d’eau (pour empêcher que les légumes ne brulent) et mettez les carottes et le chou kale à cuire 10 minutes environ à feu doux, à découvert.

Ajoutez le poulet, faites cuire 5 minutes à feu vif en remuant régulièrement : le poulet doit rester tendre, le chou et les carottes doivent caraméliser. Poivrez.

Vous pouvez parsemer de graines de sésame grillé ou non.

Servez aussitôt.

Ce plat peut également s’accompagner de pates, chinoises ou non.

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SOUPE DE COURGE VERTE AUX NOIX ET AUX CROUTONS DE PAIN

Pour 4 personnes

Les légumes de Clément :

  • 1 courge verte
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 2 brins de thym

Le pain de Bruno d’Epis et Pains :

  • Petit iseran

Recette

Préchauffez votre four à 120 degrés.

Enlevez l’écorce et les pépins de la courge verte, épluchez les pommes de terre puis coupez les légumes en petits morceaux.

Dans une casserole ou un faitout, faites revenir l’oignon et les échalotes émincées dans un peu d’huile ou de beurre.

Ajoutez les légumes coupés, le thym et couvrez d’eau. Ajoutez un bouillon de légumes (Voir la recette LEAPO).

Faites cuire pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, coupez des cubes de pain Iseran et faites-les dorer au four 30 minutes environ. Laissez refroidir

Vérifiez la cuisson des légumes et mixez-les après avoir retiré le thym. Vous pouvez ajouter une « vache qui rit » pour l’onctuosité. Salez et poivrez selon votre goût.

Epluchez l’ail et frottez les croutons de pain à l’ail.

Cassez des noix et écrasez-les grossièrement à la main.

Servez la soupe dans des ramequins, avec les morceaux de noix et des croutons de pain.

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PARMENTIER DE POULET REVISITE

Pour 6 personnes

Les légumes de Clément :

  • 600 g de pommes de terre ou 300 g de pommes de terre et 300 g de potiron ou 300g de pommes de terre et 300 g de carottes
  • 5 oignons
  • Une botte de persil

Les volailles de Maxime de la Ferme du Loup Blanc :

  • 1 poulet moyen

Recette

Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans un faitout avec un peu de beurre ou d’huile.

Ajoutez le poulet et faites-le dorer sur tous ses côtés.

Ajoutez 3 cuillères à café de cannelle moulue, une demie-cuillère à café de gingembre moulu et la botte de persil ciselée.

Ajoutez 3 verres d’eau et faites cuire à couvert 1 heure 30 environ (feu doux).

Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau. A la fin de la cuisson, sortez les légumes de l’eau. Ecrasez les légumes en purée en ajoutant un petit peu d’eau de cuisson. Il peut rester des petits morceaux de légumes.  Salez. Poivrez. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle. Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 180 degrés. 

Quand la chair du poulet se détache des os, sortez le poulet, désossez-le, effilochez la viande et remettez-la dans le faitout. Faites réduire le jus. Poivrez. Salez

Vous pouvez :

– Soit beurrer légèrement un plat à gratin et disposer une couche de purée, puis une couche de viande puis une couche de purée. (Vous pouvez parsemer de gruyère râpé.) Mettez au four 15 minutes environ et servez.

– Soit utiliser une forme et alterner purée, viande, purée. Tassez bien  le tout et servez directement à l’assiette.