{"id":644,"date":"2022-01-24T08:58:04","date_gmt":"2022-01-24T07:58:04","guid":{"rendered":"https:\/\/letangauxpetitsoignons.org\/?page_id=644"},"modified":"2022-01-24T10:44:10","modified_gmt":"2022-01-24T09:44:10","slug":"meunier-boulanger-bio-en-plaine-de-versailles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/letangauxpetitsoignons.org\/index.php\/meunier-boulanger-bio-en-plaine-de-versailles\/","title":{"rendered":"Meunier-boulanger bio en Plaine de Versailles"},"content":{"rendered":"\n

Bruno Mondet est Stagnovillois. En 2018, il a cr\u00e9\u00e9 et installe son fournil bio \u00ab Epis et Pains \u00bb \u00e0 Chavenay. Il vend sur place au fournil et distribue des AMAP : Villepreux, Elancourt \u2026 et bient\u00f4t L\u2019Etang-la-Ville.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Retour aux sources<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fils et petit-fils de boulanger, Bruno Mondet est venu \u00e0 la \u00ab boulange \u00bb apr\u00e8s une carri\u00e8re dans la gestion de projets puis dans le d\u00e9veloppement durable.<\/p>\n\n\n\n

Il a saisi l\u2019occasion d\u2019un plan de licenciement pour monter un projet durable : devenir meunier-boulanger, soutenir les fili\u00e8res agricoles locales, produire du pain naturel, aromatique et nourrissant, le distribuer en fili\u00e8re courte, du grain au panier.<\/p>\n\n\n\n

Pour mener \u00e0 bien ce projet, il a fait ses classes aupr\u00e8s de paysans boulangers du r\u00e9seau Semences Paysannes et a obtenu son Cap de boulanger \u00e0 l\u2019Ecole de Gastronomie Fran\u00e7aise Ferrandi \u00e0 Paris.<\/p>\n\n\n\n

A l\u2019ouverture du fournil, Bruno a d\u00e9but\u00e9 seul, depuis, il a embauch\u00e9 un boulanger, un aide boulanger et un vendeur-livreur.<\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt de l\u2019enfance<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A partir de bl\u00e9 bio cultiv\u00e9 dans la Plaine de Versailles, Bruno \u00e9crase lui-m\u00eame sa farine sur un moulin rudimentaire \u00e0 meule de granit. Il utilise cette farine semi-compl\u00e8te fraiche – pas plus de 72 heures apr\u00e8s mouture- pour le \u00ab bonheur de travailler une farine vivante<\/em> \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Avec sa petite \u00e9quipe, il panifie au levain naturel (en fermentation longue), il p\u00e9trit peu et fa\u00e7onne \u00e0 la main. Le pain est cuit dans un four \u00e0 bois \u00e0 sole tournante, une \u00e9tape essentielle pour assurer son gout et la qualit\u00e9 de conservation. Il explique\u00a0: \u00ab La technique de boulangerie paysanne que nous utilisons nous permet de proposer un pain naturel, go\u00fbteux, digeste et qui se conserve bien. \u00bb<\/em> Le fournil propose une gamme de pains, des brioches et des cookies. Distribu\u00e9s en Amap, chez quelques revendeurs alternatifs et dans la boutique du fournil \u00e0 Chavenay, les produits Epis et Pains sont tous bio et leurs ingr\u00e9dients sont aussi locaux que possible.<\/p>\n\n\n\n

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Meunier-boulanger pour\u00a0 faire du d\u00e9veloppement durable\u2026 vraiment.<\/em> <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Bruno Mondet et son \u00e9pouse
Laure, devant le four \u00e0 bois.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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La farine de meule \u00e0 partir de
bl\u00e9 bio de la Plaine de Versailles.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Four \u00e0 pain \u00e0 bois<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Pains et brioches bio au levain, cuits au feu de bois. Farine de meule maison. G\u00e2teaux de voyage bio.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

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Bruno Mondet est Stagnovillois. En 2018, il a cr\u00e9\u00e9 et installe son fournil bio \u00ab Epis et Pains \u00bb \u00e0 Chavenay. Il vend sur place au fournil et distribue des AMAP : Villepreux, Elancourt \u2026 et bient\u00f4t L\u2019Etang-la-Ville. Retour aux sources Fils et petit-fils de boulanger, Bruno Mondet est venu \u00e0 la \u00ab boulange \u00bb apr\u00e8s une carri\u00e8re dans la … <\/p>\n

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